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Il servizio al banco cambia dove va il codice

In un ristorante l'ospite si siede e poi legge il menù. In una caffetteria la maggior parte degli ospiti legge il menù mentre fa la fila, quindi il codice deve leggersi in piedi, da un metro di distanza, prima che arrivi alla cassa.

Questo richiede un codice più grande di quello di un cartellino da tavolo di ristorante — 8-12 cm su una fronte di banco o un cartello ad A — posto all'inizio della fila e non alla cassa. Un codice alla cassa si legge dopo la decisione, ed è troppo tardi per servire a qualcosa.

Tieni un secondo codice, più piccolo, sui tavoli, per gli ospiti che hanno già ordinato e stanno decidendo se prendere qualcos'altro. Stesso menù, momento diverso, e vale il pena un link separato per vedere quale dei due viene usato.

Menù che cambiano da soli

La maggior parte delle caffetterie serve una proposta diversa prima e dopo le undici, e un'altra ancora nel pomeriggio. Su carta significa sia un menù affollato sia tre versioni stampate.

In digitale puoi tenerle come sezioni separate e semplicemente riordinarle o nasconderle mentre la giornata avanza, così la parte alta del menù riflette sempre cosa la cucina sta davvero servendo. Un'ospite alle nove di mattina non dovrebbe scorrere la lista della sera.

Lo stesso vale stagionalmente. Una sezione di bevande ghiacciate estive può salire in cima a giugno e sparire a novembre senza toccare i codici stampati.

Latti alternativi, sciroppi e la questione del supplemento

I tipi di latte sono la domanda più frequente al banco di una caffetteria, e la più spesso assente dal menù. Elenchali esplicitamente — avena, mandorla, soia, senza lattosio — e dichiara il supplemento accanto, non in fondo in corpo piccolo.

Lo stesso per sciroppi, shot extra e deca. Ognuna di queste opzioni presente sul menù è una domanda in meno che lo staff deve rispondere durante la folla, e la folla è proprio quando non può.

Etichetta anche gli allergeni con attenzione qui. I frutti a guscio nei latti alternativi e nel banco pasticceria sono i due che contano di più in una caffetteria, e un menù digitale permette di tenere quei tag accurati man mano che cambia la fornitura della favoleria.

Il banco pasticceria si svuota, e il menù dovrebbe farlo

Per metà pomeriggio metà della vetrina dei dolci è finita. Un menù stampato continua a proporla, con una piccola delusione al banco decine di volte al giorno.

Segnare le voci come esaurite richiede secondi ed è l'abitudine a più alto valore per una caffetteria con un menù digitale. Elimina anche la causa più comune di fila che si blocca, cioè un ospite che sta scegliendo qualcosa di finito.

Se inforni a lotti, puoi fare di più e annotare quando arriva il prossimo lotto. Gli ospiti aspettano un cornetto cui sanno che arriverà tra venti minuti; se pensano che sia semplicemente finito, se ne vanno.

Metti il WiFi accanto al menù

Le caffetterie ricevono due domande più di tutte: cosa c'è nel latte, e qual è la password del WiFi. Entrambe stanno nello stesso posto in cui l'ospite sta già guardando.

L'allestimento pratico è due codici sullo stesso cartellino: uno per il menù, uno per il WiFi, ognuno etichettato. Quell'unico cartellino elimina la maggior parte delle interruzioni che il personale al banco si ritrova in una giornata.

Se ruoti la password del WiFi agli ospiti, punta il codice WiFi verso una pagina che controlli invece di codificare direttamente le credenziali, così un cambio di password non invalida ogni cartellino del locale.

Un'IA che risponde alla velocità del banco

Al banco l'ospite ha circa quindici secondi prima che la fila avanzi. È il peggior momento possibile per leggere una lista di undici tipi di latte e nove sciroppi, ed è esattamente a questo che serve Restaurant Buddy sul piano Restaurant: "latte d'avena, non troppo dolce, qualcosa con un dolce" torna come una bevanda, un dolce e il totale.

Dato che legge il tuo menù, risponde con le tue parole: il tuo supplemento d'avena, il tuo deca, il cortado che da te si chiama davvero cortado. E rispetta ciò che è già finito — nascondi gli ultimi due cornetti e spariscono subito dalle proposte, così nessuno viene mandato alla cassa per qualcosa terminato alle nove.

Per una caffetteria con turisti, la parte multilingue da sola giustifica tutto. Buddy risponde in sei lingue partendo dallo stesso menù, quindi l'ospite che non legge il tuo cartello e non vuole bloccare la fila ottiene una risposta diretta nella propria lingua invece di indicare una fotografia.

Cosa dicono alla caffetteria i dati di scansione

Le scansioni per ora si mappano direttamente sul tuo pattern di servizio, e il numero interessante è il rapporto tra scansioni e consumazioni. Un'ora di punta del mattino con pochissime scansioni significa che i clienti abituali conoscono il menù — va bene, e significa che le novità non le sta vedendo nessuno.

È un dato azionabile: una sezione "novità di questa settimana" in cima al menù, più una riga sul cartellino da banco, è il modo per farsi riguardare dai clienti abituali.

Confronta il codice della fila con quello dei tavoli. Se domina quello dei tavoli, gli ospiti stanno decidendo i secondi ordini più che i primi, e l'opportunità di vendita sta nel cartellino da tavolo, non al banco.

Step by step

1. 1Costruisci le sezioni per fascia orariaCrea colazione, pranzo, banco dolci e bevande come sezioni separate per poterle riordinare o nascondere mentre la giornata avanza.
2. 2Elenca i latti e i supplementiMetti avena, mandorla, soia e senza lattosio sul menù con i supplementi accanto, più tag allergeni per frutti a guscio e latticini.
3. 3Stampa un codice grande per la filaEsporta in vettoriale e stampa 8-12 cm per la fronte del banco o un adesivo ad A all'inizio della fila, più cartoncini più piccoli per i tavoli.
4. 4Aggiungi il codice WiFi accantoMetti un codice WiFi etichettato sullo stesso cartellino del codice del menù, così lo staff smette di rispondere alle stesse due domande.
5. 5Segna le voci come esaurite man manoAggiorna il banco dolci durante il pomeriggio così il menù non propone mai qualcosa di finito.

Frequently asked questions